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Jetzt Fermente nach Hause bestellen

Du willst dich in Bielefeld an’s Eingemachte machen? Dann bist du hier genau richtig. Wir liefern fermentiertes Gemüse nach Hause.

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Hier geht’s zu den Fermenten!

No. 01
Unser fermentiertes Gemüse
Unser fermentiertes Gemüse
No. 01

Neues Saures

Die ganz frischen Fermente!

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Die großen Sauren

Fermentiertes Gemüse

  • Cherusker Curtido (450 g)

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  • Holunder Sauerkraut (450 g)

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    Grundpreis: 2,00  / 100 g

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  • Bielefelder Coleslaw (450 g)

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    Grundpreis: 2,00  / 100 g

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  • Spitzkohl Kimchi (450 g)

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    Grundpreis: 2,00  / 100 g

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  • Rote Bete (450 g)

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    Grundpreis: 2,00  / 100 g

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  • Holunder Karotte (450 g)

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    Grundpreis: 2,00  / 100 g

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Die kleinen Sauren

Fermentiertes Gemüse

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Alle unsere Produkte sind Bio, Öko und Bioland zertifiziert.

No. 02
Deingemachtes
Deingemachtes
No. 02

Deingemachtes

    No. 03
    Das macht uns besonders
    Das macht uns besonders
    No. 03

    Das macht uns besonders

    Das fermentierte Gemüse von Schnelles Grünzeug Ostwestfalen ist eine ungewöhnlich radikale Feinkost.

    Ungewöhnlich, weil hier eine Jahrtausende alte Konservierungsmethode genutzt wird, um Gemüse länger haltbar und verträglicher zu machen. Radikal, weil alles – Anbau, Produktion und Verkauf – in Ostwestfalen-Lippe stattfindet. Feinkost, weil die Produktrezepte von Olaf Schnelle kommen, seine Fermente landen auf den Tellern der deutschen Top-Gastronomie .

    Bio aus der Region

    Fakt No. 01

    Aus Überzeugung und als Partner von Bioland basieren unsere Fermente ausschließlich auf bio-zertifizierten Zutaten. Die Hauptkomponenten des fermentierten Gemüses stammen alle hier aus der Region.

    Wilde Fermentation

    Fakt No. 02

    Wir fermentieren wild, d.h. wir arbeiten nicht mit Starterkulturen, sondern nur mit den Milchsäurebakterien, die jedes Gemüse ohnehin und ganz natürlich schon mitbringt.

    Keine Pasteurisierung

    Fakt No. 03

    Wir verzichten auf die Pasteurisierung unserer Fermente, um ihre positiven gesundheitlichen Nebeneffekte zu erhalten: sie enthalten ein sehr heterogenes Spektrum an wertvollen Milchsäurebakterien und sind daher besser verdaulich.

    Der Mehrweg zur Nachhaltigkeit

    Fakt No. 04

    In eine umweltfreundliche Zukunft gibt es nur einen sinnvollen Weg: Mehrweg. Unser fermentiertes Gemüse gibt es daher ausschließlich in Mehrweg-Pfand-Gläsern – in zwei verschiedenen Größen.

    No. 03
    Das Fermente Fahrrad
    Das Fermente Fahrrad
    No. 03

    Das Fermente Fahrrad

    Mit dem Fermente-Fahrrad bieten wir euch einen exklusiven Lieferservice für unsere Köstlichkeiten: Das Lastenrad kann bis zu 60 Gläser fermentiertes Grünzeug gleichzeitig transportieren. Schnell und klimaschonend bringen wir euch die Fermente direkt nach Hause.

    Mindestbestellwert

    Ab einem Mindestbestellwert von € 15,- nehmen wir Deine Adresse in eine unserer Touren durchs Stadtgebiet auf.
    Ab einem Bestellwert von € 25,- übernehmen wir auch die Liefergebühren.

    Lieferzeiten

    Wir liefern an folgenden Tagen aus.

    Montag: 14:00 – 19:00 Uhr

    Mittwoch: 14:00 – 19:00 Uhr

    Freitag: 14:00 – 19:00 Uhr

    Der Lieferradius

    Abgedecktes PLZ-Gebiet:
    33602, 33604, 33605, 33607, 33609, 33611, 33613, 33615, 33617, 33619, 33647, 33649, 33659, 33689, 33699, 33719, 33729, 33739

    No. 04
    Hier gibt’s Saures
    Hier gibt’s Saures
    No. 04

    Hier gibt’s Saures

    Biohof Bobbert
    Alleestr. 3
    33649 Bielefeld
    https://www.biohof-bobbert.de
    Wedde Biomarkt und Lieferservice
    Nordstr. 38
    33102 Paderborn
    https://www.wedde.bio/
    Wedde Biomarkt Petersilchen
    Wiesenstr.2
    32756 Detmold
    https://www.wedde.bio
    Wedde Biomarkt Warburg
    Unterstr. 74
    34414 Warburg
    https://www.wedde.bio
    Gärtnerhof Vier Jahreszeiten
    Immelstr. 158
    33335 Gütersloh
    https://www.biohof-gt.de/
    Löwenzahn Biofeinkost
    Welle 15
    33602 Bielefeld
    http://www.loewenzahn-bio.de/
    Mertens Wiesbrock – Biohof und Lieferservice
    Schulstr. 123
    33397 Rietberg
    https://www.mertens-wiesbrock.de/
    Marktschwärmerei auf dem Biohof Brinkmann
    Fröbelstr. 4
    32791 Lage
    https://marktschwaermer.de
    Marktschwärmerei Kalletal
    Am Markt 6
    32689 Kalletal
    https://marktschwaermer.de
    Köckerhof Naturkost
    Babenhauser Str. 30
    33619 Bielefeld
    https://koeckerhof.de/
    Heeper Lädchen
    Hillegosser Str. 31
    33719 Bielefeld
    http://heeper-laedchen.de/
    Grünzeit auf dem Biohof Meyer zu Theenhausen
    Theenhausener Str. 3
    33824 Werther
    https://gruenzeit-naturkost.de/
    Tante Else GmbH
    Bahnhofstraße 33
    32257 Bünde
    https://www.tante-else.de
    Bioladen Lolla Rossa
    Hauptstr. 35
    33813 Oerlinghausen
    https://www.bioladen-lolla-rossa.de/
    Hofladen & Biokiste Weißenbach
    Fritz-Niewald-Weg 1
    32107 Bad Salzuflen
    https://www.biokiste-weissenbach.de
    Biohof-Mobil Meyer zu Theenhausen
    Theenhausener Str. 3
    33824 Werther
    https://biohof-mobil.de/
    Gut Wilhelmsdorf
    Verler Str. 258a
    33689 Bielefeld
    https://www.gut-wilhelmsdorf.de/
    Biohof Meiwes
    Plaßkampweg 1
    32760 Detmold
    https://www.biohof-meiwes.de/
    REWE Quermann
    Babenhauser Str. 20
    33613 Bielefeld
    https://www.rewe-q.de
    Schenke Biomarkt
    Carl-Bertelsmann-Str. 103
    33332 Gütersloh
    http://www.schenke-biomarkt.de/
    Bioland-Hof Strotdrees
    Im Witten Sand 20
    33428 Harsewinkel
    http://biolandhof-strotdrees.de/
    FAQ
    No. 05
    No. 05
    FAQs

    FAQs

    Was ist Fermentation?

    Fermentation ist eine sehr alte Kulturtechnik, die noch aus der Zeit vor der Erfindung von Tiefkühltruhen und Einkochtöpfen stammt.

    Unsere Vorfahren haben nämlich irgendwann entdeckt, dass diverse Lebensmittel konserviert werden können, indem man den Prozess des Verderbens kontrolliert.

    So entwickelten sich im Lauf der Zeit fundierte Kenntnisse zur Herstellung vieler wunderbarer Produkte, die allesamt mit Hilfe von Fermentationsprozessen entstehen: Sauerteig, Käse, Joghurt, Salami und Essig beispielsweise, aber auch Wein und Bier sowie viele weitere Lebensmittel.

    Ist fermentiertes Gemüse gesund?

    Aussagen zu den gesundheitsbezogenen Auswirkungen von Produkten bzw. ihren Inhaltsstoffen sind in Europa streng reguliert (über die EU Health Claims – Verordnung). Solche Aussagen dürfen von den entsprechenden Hersteller*innen nur dann getätigt werden, wenn belastbare Daten aus hochwertigen Studien vorliegen.

    Die Forschung zu den gesundheitlichen Effekten von fermentiertem Gemüse steckt aber noch in den Kinderschuhen, so dass keine gesicherten Aussagen möglich sind. Basierend auf den herstellungsbedingten Eigenschaften der Produkte können wir dir aber folgende Informationen mit an die Hand geben:

    1. Unsere Fermente sind quicklebendige Lebensmittel, weil wir nicht pasteurisieren
    2. Die enthaltenen Milchsäurebakterien werden ganz automatisch auch deine Darmflora besiedeln, für eine größere Vielfalt dort sorgen und die Darmgesundheit stärken
    3. Ein gesunder Darm wiederum gilt als Basis für ein leistungsfähiges Immunsystem, wie schon Hippokrates wusste: „Der gesunde Darm ist die Wurzel aller Gesundheit.“
    4. Es liegen noch keine evidenzbasierten Daten zu einer optimalen Dosis-Wirkungs-Relation vor. Die individuelle Verträglichkeit wie auch das Verlangen nach unseren Fermenten sind so unterschiedlich wie wir Menschen insgesamt

    Wie wird das fermentierte Gemüse hergestellt?

    Unser frisch geerntetes Bio-Gemüse wird bei uns gewaschen bzw. geputzt, bevor es entstrunkt und zerkleinert wird. Anschließend wird es gesalzen und mit den weiteren Zutaten vermengt, bevor es für einen längeren Zeitraum in speziellen Fermentationsbehältern reifen darf. Schließlich wird es aus diesen Behältern in die Gläser gefüllt und etikettiert, bevor es in eure Hände gelangt.

    Wo kommen unsere Zutaten her?

    Das fermentierte Gemüse von Schnelles Grünzeug Ostwestfalen basiert ausschließlich auf bio-zertifizierten Zutaten und die Hauptkomponenten stammen alle hier aus der Region.

    Das Gemüse (Kohl, Karotten, Rote Bete) beziehen wir von Bioland-Bauernhöfen in Bielefeld und Umgebung, es hat also eine ostwestfälische Seele. Hier kannst du dir ein eigenes Bild von unseren Lieferanten machen.

    Alle weiteren Zutaten (wie Ingwer, Knoblauch und diverse Gewürze) stammen ebenfalls aus bio-zertifizierter Landwirtschaft, sind aber nicht immer oder gar nicht aus regionaler Herkunft zu bekommen.

    Wieviel fermentiertes Gemüse sollte ich essen?

    Es liegen noch keine evidenzbasierten Daten zu einer optimalen Dosis-Wirkungs-Relation zwischen fermentiertem Gemüse und gesundheitsbezogenen Parametern vor.

    Die individuelle Verträglichkeit wie auch das Verlangen nach unseren Fermenten sind so unterschiedlich wie wir Menschen.

    Wenn Sauerkraut, Kimchi & Co. kulinarisches Neuland für dich ist, taste dich langsam an deine individuelle Wohlfühlmenge heran und beginne mit 1-2 Teelöffeln.

    Nach oben ist keine sinnvolle Grenze definierbar, aber unterschätze nicht nicht die anregende Wirkung fermentierten Gemüses auf deine Verdauung😊.

    Kann fermentiertes Gemüse erhitzt werden?

    Selbstverständlich kannst du fermentiertes Gemüse auch erhitzen. Dabei solltest du aber im Hinterkopf behalten, dass durch das Erhitzen die Milchsäurebakterien in den Fermenten größtenteils getötet werden.

    Wenn du von den vitalisierenden Effekten dieser Kulturen profitieren möchtest, solltest du demnach auf ein Erhitzen der Fermente verzichten. Daher empfehlen wir, das fermentierte Gemüse roh zu genießen oder maximal auf Körpertemperatur zu erwärmen.

    Wie koche ich mit fermentiertem Gemüse?

    Die einfachsten Möglichkeiten sind oft die besten:

    Ob als purer Snack zwischendurch, als Topping auf einem frischen Brot (ideal: mit einem herzhaften Hartkäse) oder als Einlage in der Suppe – mach es nicht komplizierter als nötig und probier aus, wie es dir am besten schmeckt!

    Für alle, die gerne den Kochlöffel schwingen und offen für kulinarische Abenteuer sind, haben wir hier unsere folgenden Lieblingsrezepte zusammengestellt.

    Wie lange ist fermentiertes Gemüse haltbar?

    Im verschlossenen Glas und bei Kühlschranktemperaturen hält sich das fermentierte Gemüse mindestens sechs Monate, tendenziell auch länger.

    Sobald du das Glas einmal geöffnet hast, tritt aber frischer Sauerstoff ein. Nach dem Öffnen verbrauche den Inhalt bitte innerhalb einer Woche.

    Was tue ich, wenn der Deckel gewölbt ist?

    Ein gewölbter Deckel ist ein Zeichen dafür, dass der Fermentationsprozess im Glas nicht völlig zum Stillstand kommt und sich dadurch Kohlendioxid gebildet hat, das nicht entweichen kann.

    Öffne das Glas also unbedingt über der Spüle, denn es kann passieren, dass etwas Lake aus dem Glas austritt (ähnlich wie beim Entkorken einer Sektflasche).

    Was ist das für eine weiße Schicht auf dem fermentiertem Gemüse?

    Eine weiße, nicht-pelzige Schicht deutet auf Kahmhefe hin.

    Die bildet sich gelegentlich auf fermentiertem Gemüse, weil durch jedes Öffnen neben frischem Sauerstoff auch andere Mikroorganismen ihren Weg in das Glas finden (über die Luft und mit dem Besteck, das du zur Entnahme des Ferments benutzt). Die Kahmhefe ist ungiftig und kann einfach abgewaschen werden.

    Im Unterschied dazu solltest du das Ferment auf dem Kompost oder in der Biotonne entsorgen, wenn du einen pelzigen Belag darauf entdeckst – das ist Schimmel und der sollte auf keinen Fall verzehrt werden.

    Das Beste kommt (nochmal) zum Schluss

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